Mika Lehtinen & Päivi Talvinen : Ruoanvalmistuksen käsikirja

AI TIEDOT ALLA

Ruoanvalmistuksen käsikirja on Mika Lehtisen, Päivi Talvisen (nyk. Taurén) ja Harri Peltosen kirjoittama laaja ja perusteellinen keittotaidon opas. Se on vakiinnuttanut asemansa alan keskeisenä perusteoksena.

Kirjan perustiedot

• Kirjoittajat: Mika Lehtinen, Harri Peltonen ja Päivi Talvinen

• Kustantaja: WSOY / Sanoma Pro

• Sivumäärä: 832 sivua

• Kohderyhmä: Erityisesti ravintola-alan opiskelijat (ammatillinen perustutkinto ja AMK) sekä ammatissa jo toimivat kokit ja suurtalouskokit

• Keskeiset sisällöt

  Kirja kattaa kattavasti ammattimaisen keittiötyöskentelyn perusteet:

  • Perusperiaatteet: Kokin työn yleiset vaatimukset, hygienia, puhtaus ja kestävä kehitys.

  • Tekniikka ja välineet: Suurtalouskeittiön laitteet, työvälineet ja niiden turvallinen käyttö.

  • Taloudellisuus: Ravintola-alan liiketoiminnan perusteet, hinnoittelu ja kannattavuuslaskelmat.

  • Raaka-ainetieto: Eri raaka-aineiden ominaisuudet, esikäsittelytavat ja käyttäytyminen valmistuksessa.

  • Valmistusmenetelmät: Perusmenetelmät, reseptiikka ja raaka-aineiden soveltaminen eri ruokalajeihin.

  • KIRJA ON KIRJASTOSTA OSTETTU MUOVITETTU HYVÄKUNTOINEN KIRJA

  • siisti hyväkuntoinen

  • ### H 8