PÄIVIKKI SAVOLA - kahvileipää käsikirja leipurille
Kuvaus
nidottu . kontaktimuovilla suojattu kirja v 1999
sivuja 111
Kirjan aihepiiri on rajattu hiivalla nostatettaviin kahvileipiin, pulliin, munkkeihin, wienereihin ja croisantteihin. Tekstirunko on kolmiosainen, kahvileivissä yleiseti käytettävät raaka-aineet ,kahvileipätuotteiden leivonta , yleisiä leivonnan osa-alueita (l aatu, erityisruokavaliot, tuotekehitys ja myyntipäällysmerkinnät ), joita on käsitelty kahvileipäpainotteisesti.
"Kahvileipää käsikirja leipurille " on suunnattu leipureille ja muille kahvileipätuotteiden parissa työskenteleville henkilöille. Kirja on laadittu niin, että se soveltuisi elintarviketeollisuuden peruslinjan leipurin erikoistumislinjan oppilaille. Teksti on pyritty pitämään mahdollisimman käytännönläheisenä, kuitenkin niin, että esitetyille asioille olisi myös teoreettista pohjaa.
Leipomoalan edistämissäätiö, 4. p. 1999
hakusana, konditoria, kahvileipää. leipominen ,taikinanteko,wienerit, kondiittori,leivonnaiset
kv55
